Администрация Цимлянского городского поселения в VK.COM    Администрация Цимлянского городского поселения в OK.RU    Администрация Цимлянского городского поселения в TWITTER.COM      Подписаться на канал "События" RSS    Приём обращений  Карта сайта
 
 
 
Четверг, 09 июня 2022 08:20

БОТУЛИЗМ И МЕРЫ ЕГО ПРОФИЛАКТИКИ

Наступило лето, а значит не за горами и грибная, овощная, ягодная пора, позволяющая приступить
к заготовкам к зиме, домашнему консервированию собранного урожая. Но все эти разносолы может
омрачить одно из самых коварных инфекционных заболеваний, возбудитель которого может
таиться в вышеперечисленных продуктах, а также в мясе и рыбе.
Ботулизм – самое тяжелое заболевание из группы пищевых отравлений микробной этиологии.
Возбудителем является спорообразующий микроб, вырабатывающий 5 типов токсинов, которые и
вызывают отравление. Благодаря способности образовывать споры, микроорганизм хорошо
сохраняется во внешней среде.
В пищевые продукты споры ботулизма могут проникать разными путями: мясо может
обсеменяться в процессе убоя и разделки туши животного, обсеменение рыбы может происходить
через наружные покровы при их ранении в процессе ловли или через кишечник. Продукты
растительного происхождения (овощи, грибы) обсеменяются спорами, в основном, через почву.
Попав в продукт, микроорганизм начинает размножаться, вырабатывая ботулотоксин при полном
отсутствии воздуха. Токсин ботулиновой палочки сильнейший из всех известных бактериальных
ядов. Устойчивость его во внешней среде различная – прямой солнечный свет не разрушает его,
тогда как при кипячении пищи он разрушается за 10-15 минут.
Химическая структура токсина ботулизма – белковая, поэтому при температуре восемьдесят
градусов он инактивируется в течение пяти минут. При кипячении ботулизм инактивируется за
минуту. Однако, чтобы полностью обезопасить пищу, ее необходимо равномерно греть в течение
получаса при температуре от 80 до 100 градусов.
Уксус, специи, соль и т.д., ботулизм не убивают.
Вещества, используемые при заводской консервации, тормозят переход спор в
токсинопродуцирующие формы, а также подавляют рост и размножение клостридий ботулизма. В
связи с этим, максимальную опасность представляют именно консервы домашнего приготовления,
так как в них нет нитритов, сорбитоловой кислоты, феноловых антиоксидантов, полифосфатов,
корбиновой кислоты и т.д.
Следует отметить, что процесс размножения клостридий сопровождается активным
газообразованием, поэтому важной мерой предосторожности является осмотр консервных банок на
предмет вздутия (бомбаж – главный признак ботулизма в консервах).
Первые признаки заболевания появляются через 3-6 часов, но может быть от 2 до 7 дней.
Появляются недомогание, слабость, головная боль, головокружение, боль в подложечной области,
тошнота, нередко рвота. Температура может быть нормальной. Нарастают симптомы поражения
нервной системы – слабость зрения, «туман» в глазах, двоение предметов. Меняется тембр голоса –
он становится хриплым, сиплым, затем беззвучным. После этого наступает расстройство глотания и
жевания, постепенно нарушается дыхание, нарастает мышечная слабость, больной не может
держать голову, она клонится набок. При отсутствии специфического лечения смерть может
наступить на 2-3-й день от паралича дыхательной мускулатуры.
При появлении первых симптомов необходимо срочно обратиться за медицинской помощью!
Самолечением заниматься нельзя, т.к. ботулизм нельзя вылечить в домашних условиях, без
введения специальных сывороток!
В нашей стране случаи ботулизма за последние годы чаще всего связаны с употреблением
продуктов домашнего консервирования, соленой, вяленой рыбы домашнего изготовления.
Невозможность достаточной термической обработки консервов в домашних условиях и
герметизация банок нередко приводит к возникновению заболевания.
Наибольшую опасность представляют грибы в закатанных банках, т.к. полностью отмыть грибы от
частиц земли трудно.

Другие материалы в этой категории: « «ЧТО ТЫ ЗНАЕШЬ О СЕБЕ?!» День России »